طريقة عمل جبنة البيتزا

من العناصر الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها أثناء تحضير البيتزا، هي الجبنة وخاصّة جبنة الموزاريلا، والتي يتمّ شراؤها من الأسواق، ولكنها غالية الثمن، حيث لا يستطيع أيّ شخص شراءها، لهذا هناك طريقة لتحضيرها في المنزل، عن طريق خطوات بسيطة وسريعة، ومكوّنات متوفّرة في أي منزل، وسعرها اقتصاديّ جداً، ولها نفس الطعم اللذيذ والرائع للجبنة التي تباع في الأسواق، ويعتبر الحليب من المكوّنات الأساسية في تحضيرها، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير جبنة البيتزا عن طريق مجموعة من الخطوات البسيطة.

• علبة من الحليب الكامل الدسم المبستر.
• نصف كوب من الخلّ الأبيض، ويمكن استبداله بعصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة من الكلس.

• نغلي الحليب على درجة حرارة 95 درجة مئوية، وعندما يصل إلى مرحلة الغليان نرفعه عن النار، ونتركه لمدّة نصف دقيقة، ونتركه في مكان دافئ، لمدة ثلاثين دقيقة على الأقلّ.
• نضع في وعاء نصف ملعقة من الكلس، وربع كوب من الماء البارد بشكلٍ كبير، ونحرك المكوّنات حتى يذوب الكلس بشكلٍ كامل، ونضيف الخليط إلى الحليب، ونحرك المكوّنات لمدة دقيقتين، وعندما يبدأ الخليط بالتخثر ويصبح ثقيلاً، نضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة ونصف، وسنلاحظ أنّ الجبنة قد أصبحت متماسكة.
• نقطّع الجبنة في داخل وعاء إلى قطع صغيرة الحجم، ونستخرج مصل الحليب من الحليب المغليّ، ونترك الجبنة في مصل الحليب لمدّة ربع ساعة، ونصفّي الجبنة في مصفاة تكون فتحاتها ضيقّة جداً.
• نضع الجبنة في شاشة، ونستخرج منها مصل الحليب، لمدّة أربع ساعات مع العصر المستمرّ.
• نضع الجبنة الملفوفة بشاش في داخل البرّاد لمدّة 12 ساعة على الأقلّ.
• نخرج الجبنة من الثلاجة، ونضغط عليها وهي بداخل الشاش، حتى نستخرج مصل الحليب منها، ونتركها حتى تصبح درجة حرارتها بمستوى درجة حرارة الغرفة، ونضيف عليها الملح، ونقلب كافة المكوّنات حتى تتجانس الجبنة.
• نشكّل الجبنة على شكل كرات صغيرة الحجم.
• نسخّن الماء على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ونضع بداخلها الجبنة لمدّة عشر دقائق، مع التحريك المستمرّ باستخدام ملعقة خشبية، وبالتالي سنلاحظ أنّها أصبحت كثيفة ومطاطية، ونستطيع عجنها باليد، وتحويلها إلى كرات ناعمة، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الأبيض، ويمكن استبدال هذه الخطوة بوضع الجبنة بوعاء زجاجي، ووضعه بالمايكرويف، وتشغيله لمدة دقيقة على الأقلّ على درجة حرارة مرتفعة، وإخراج الجبنة وعجنها باليد، ونستكمل طريقة تحضيرها كما ذكرنا سابقاً في هذه النقطة.